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Rezepte und Speisen aus  Mecklenburg Vorpommern

Schweinezunge mit Kapernsoße
- 3 Schweinezungen
- 1 Bund Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- 1 l Fleischbrühe
- 40 g Butter und 50 g Mehl
- 2 EL Essig-Essenz 25 %
- 1 EL Zucker und 1 Messerspitze Pfeffer
- 50 g Kapern und 2 Eigelb

Mecklenburger Sauerfleisch
- 1,5 kg gepökelter Schweinebauch
- 4 Zwiebeln
- 1 mal Salz
- 2 EL Zucker und 1/4 l Essig
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Senfkörner
- 1 EL Wacholderbeeren
- 4 cl Kümmelschnaps

Wildschweinkeule aus Greifswald
- 1 kg junge Wildschweinkeule
- 1/2 l rohe Weißweinmarinade
- 1/4 TL gewürztes Salz
- 60 g Butterschmalz
- 4 EL Schwarzbrotbrösel
- 3 bis 4 Scheiben Speck

Aal im Sud
- 1 Aal gehäutet und ausgenommen
- 1 Zwiebel
- 1 mittelgroße Karotte
- 1/2 kleiner Knollensellerie
- 1/2 Lauchstange
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml Weißwein und 1/2 TL Meersalz
- weißer Pfeffer und 1 Schalotte
- 1 Esslöffel Butter und 300 g Creme double
- 1 Bund Dill und 1TL Senf
- 8 Dillsträußchen

Wachteln auf Preußisch
- 4 junge Wachtel
- 4 EL zerlassene Butter
- 1/4 TL Pfeffer
- 4 Weinblätter ohne Stiel
- 4 Scheiben Speck
- 2 EL Cognac
- 2 EL Wildextrakt

Fasan aus Pommern
- 1 junger Fasan 
- 100 g geräucherter Speck
Für die Füllung
- 2 EL Butter und 1 Zwiebel
- 40 g Champignons
- 1 Scheibe Weißbrot und 3 EL Sahne
- 1 1/2 EL Petersilie
- 8 Kastanien fein gehackt
- 1mal Salz und Pfeffer
- 1 Fasanenleber gehackt
- 5 EL Cognac und 2 EL Wildextrakt

Apfelkuchen mit Sahneguß
- 200 g trockener Quark
- 160 g Honig und 4 EL Öl
- 2 Eigelb und 1/4 TL Vanillemark
- 4 gestrichene TL Backpulver
- 400 g Weizenmehl
- 1,5 kg Äpfel
Für den Guß
- 4 Eigelb und 125 g Honig
- 1/4 l saue Sahne, 2 EL Rum
- 1 Zitrone und 4 Eiweiß
- Butter für das Blech

Schmantwaffeln
- 7 Eier und 300 g Mehl
- 200g Butter und 3/8 l Schmant
- 1 TL Salz und 1-2 EL Zucker
- 1/4 Zitrone
- 1 Prise Macisblüte
- 100 g Puderzucker

Gefüllter Honigkuchen
- 200 g Honig und 100 g Zucker
- 50 g Butter und 500 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz und 1/2 TL Anis
- 1/2 TL Kardamom
- 1 Messerspitze Nelkenpulver

Für die Füllung
- 50 g Zitronat und 50 g Orangeat
- 200 g geriebene Haselnüsse
- 50 g geriebene Mandeln
- 15 g Pottasche und 5-6 EL Rosenwasser
- 200 g Puderzucker und 1 EL Arrak
- 1-2 EL warmes Wasser
- Fett für Backblech

Mecklenburger Vorspeisen Rezepte