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Fleischgerichte,
Rezepte aus
der Hansestadt Wismar in Mecklenburg Vorpommern |
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Wildschwein auf
Mecklenburger Art
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Die Keule oder Rücken vom Wildschwein
- 1 Sellerieknolle
- eine paar Wurzeln
- Petersilienwurzeln
- 3 Zwiebeln und 2 Lorbeerblätter,
- etwas Dillsamen
- Estragon, Pfeffer
- Wacholderbeeren,
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Schweinezunge mit
Kapernsoße
- 3 Schweinezungen
- 1 Bund Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- 1 l Fleischbrühe
- 40 g Butter und 50 g Mehl
- 2 EL Essig-Essenz 25 %
- 1 EL Zucker und 1 Messerspitze Pfeffer
- 50 g Kapern und 2 Eigelb
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Mecklenburger
Sauerfleisch
- 1,5 kg gepökelter Schweinebauch
- 4 Zwiebeln
- 1 mal Salz
- 2 EL Zucker und 1/4 l Essig
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Senfkörner
- 1 EL Wacholderbeeren
- 4 cl Kümmelschnaps
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Plumen un Klüten
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1 Pfund durchwachsener Speck im Stück
- 1 Pfund Backpflaumen
- 1 mal Zucker und Essig
- etwas Stärkemehl
Für die Plumen
- 25 Gramm Butter
- 1/4 Liter Milch und 1/4 Pfund Mehl
- 1 Ei
- etwas Muskat und Salz
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Rindfleisch mit Plummen
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1 kg mageres Rindfleisch
- 1 mal Salz
- 1 Bund Suppengrün
- 350 g Backpflaumen
- 4 Zwiebeln und 50 g Butter
- 1-2 EL Mehl
- 1/2 Fleischbrühe
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Wildschweinkeule aus
Greifswald
- 1 kg junge Wildschweinkeule
- 1/2 l rohe Weißweinmarinade
- 1/4 TL gewürztes Salz
- 60 g Butterschmalz
- 4 EL Schwarzbrotbrösel
- 3 bis 4 Scheiben Speck
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Weitere Gerichte: |
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