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Geflügel
Spezialitäten aus der Hansestadt Wismar an der Ostsee in
Mecklenburg-Vorpommern
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Herzhafte
Gänsekeule
- 5 Gänsekeulen
- 5 Schalotten
- 1 TL zerstoßener Pfeffer
- 1/4 l Essig
- 3 TL Salz
- 1/4 l Cremesoße
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Wachteln auf Preußisch
- 4 junge Wachtel
- 4 EL zerlassene Butter
- 1/4 TL Pfeffer
- 4 Weinblätter ohne Stiel
- 4 Scheiben Speck
- 2 EL Cognac
- 2 EL Wildextrakt
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Fasan aus Pommern
- 1 junger Fasan
- 100 g geräucherter Speck
Für die Füllung
- 2 EL Butter und 1 Zwiebel
- 40 g Champignons
- 1 Scheibe Weißbrot und 3 EL Sahne
- 1 1/2 EL Petersilie
- 8 Kastanien fein gehackt
- 1mal Salz und Pfeffer
- 1 Fasanenleber gehackt
- 5 EL Cognac und 2 EL Wildextrakt
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Falscher Gänsebraten
- 1 kg Schweinsrippchen
- 200 g Backpflaumen ohne Steine
- 2 große Äpfel
- 80 g Schwarzbrot
- 1 TL Zucker und Salz
- 1 Prise Zimt und 1 Prise Kardamon
- 1/8 l Fleischbrühe und Pfeffer
- Rosenpaprikapulver
- 1 EL Speisestärke
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Gänseklein auf polnische
Art
- Kopf, Hals, Magen, Herz, Flügel, Füße
- Salz, Pfeffer und gemahlenes Piment
- gemahlene Nelken
- 1 Bund Suppengrün
- 40 g Butter und 60 g Mehl
- 250 g Äpfel und Majoran
- Zitronensaft und 1TL Zucker
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Gefüllter Gänsebraten
- 1 Gans
- 1 mal Salz und 500g Äpfel
- 250 g Backpflaumen
- 2 EL Zucker, 4-5 Stücke Schwarzbrot
Für die Soße
- 2 EL Mehl und 4 EL Sahne
- 1 mal Salz und Pfeffer
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Weitere Gerichte: |
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